Cascara, koffie of thee ?
The Golden Coffee Box introduceert de cascara, oftewel: koffiebesthee !
De laatste jaren begint deze drank hip te worden. De cascara bestaat langer dan geroosterde koffie. In Arabische staten en Afrika wordt het ook wel Qishr genoemd (spreek uit als Kishir).
De cascara
Cascara is de huid van de koffiebes. Wanneer de koffiebes gewassen verwerkt wordt, is het velletje moeilijk om op te slaan. Meestal wordt een deel gebruikt als compost van de boerderij.
In de Arabische staten en Afrika wordt de huid van de bessen gebruikt om een krachtige thee van te maken.
In feite was het maken van een thee van de gedroogde vruchten ‘cascaras’ eerder gemeengoed dan dat bekend was hoe je koffie kon zetten. En zelfs nu is de prijs van een kop Qishr hoger dan de prijs van koffie op een Arabische markt. Cascara is de naam die wordt gebruikt in Midden-Amerika voor deze vruchtenvelletjes, en een perfecte naam voor de thee! Als je van gemengde fruit- en kruidenthee houdt, vooral van die met vruchten smaken zoals hibiscus, rozenbottels, tamarinde, sinaasappelschil, mango, appel, zul je cascara ook lekker vinden.
Houd je van een kick? Die krijg je zeker bij het drinken van cascara, want er zit natuurlijke cafeïne in. Cascara/koffiebesthee is daarmee een echte concurrent van Red Bull!
| Zetmethode
Een goede manier om cascara te maken is in een cafetière, maar eigenlijk kun je bijna elke zetmethode gebruiken.
Cascara profiteert van een lange zettijd (4 minuten). Vind je het een beetje sterk, voeg dan naar smaak water toe (of giet er ijs overheen).
Cascara heeft een pruim-rozijn-achtige geur, schoon en duidelijk hinten van vruchten. Zodra je water toevoegt, ruik je tamarinde. De smaak van veel gedroogde vruchten komt in deze thee naar voren: hibiscus, tamarinde, rozijnen, pruimen, gedroogde passievrucht, mango en… Ik heb het gevoel dat het nog beter wordt met een beetje zoetstof. Ik heb gebruik gemaakt van een matige hoeveelheid honing. Voel vrij om te experimenteren met zettijden en toevoegingen om de combinatie voor uw smaak te vinden. De mogelijkheden voor het gebruik van cascara lijken eindeloos: koken, sauzen, bakken, bier brouwen. Het is een thee. Maar het is ook koffie. Het is uniek.
Finca Argentina el Salvador
De cascara van The Golden Coffee Box is dit jaar geoogst bij Finca el Argentina in el Salvador. De gebruikte koffiestruik is de zoete Bourbon! Sinds enkele jaren produceert koffieboerin Aida Batlle uit El Salvador prachtige cascara door de velletjes te gebruiken van haar ongewassen, natural gedroogde koffiebessen.Bij de oogst heeft een expert van mevrouw Battle extra aanwijzingen gegeven.Wij hebben deze cascara Direct Trade geïmporteerd. Als je de cascara ruikt dan waan je je al op de koffieplantage. Eerst ruik je de zoetige ietwat gefermenteerde koffiebes. Daarna proef je een verrassend licht, sprankelend, verfrissende smaak van zoete mango/banaanachtige thee.... oh is het koffie..... drank.
Het leuke van cascara is dat - net zoals met de koffieboon - de ene cascara niet de andere is.... De smaak varieert afhankelijk van de verschillende microklimaten op de plantages.
Zeer geschikt voor horeca
Cascara/koffiebesthee is bij uitstek geschikt voor horecazaken die zich op het gebied van koffie willen onderscheiden. Met deze drank vestig je extra de aandacht op je bijzondere koffieproduct. En niet onbelangrijk, het is niet zo moeilijk te bereiden! De prijs: € 2,65 per 100 gram, €9,50 per 500 gram en €17,- per kilo incl. BTW.
Te bestellen via email:
verkoop@goldencoffeebox.nl o.v.v. Cascara
Telefoon 035 -54 171 78 of www.goldencoffeebox.nl
U kunt de Cascara lang goedhouden in een afgesloten blik. |
