Klik op de slideshow om deze te besturen met uw muis.
Panama Geisha Espresso Speciale
Crop:
2007
Koffiesoort:
100% Arabica, 100% variëteit Geisha. De Geisha was tot 2004 een onbekende variëteit, die rond 1960 in Panama geïntroduceerd werd. Er wordt vermoed dat ze van origine een Ethiopische variëteit is. Geisha bonen lijken op goede ‘schone’ Ethiopische Longberries. Qua vorm zijn de bonen niet helemaal ovaal, het zijn als het ware ‘uitrekkende’ bonen, bijna gepunt naar beide zijden. De bonen zijn uiterlijk zeer verschillend van caturra en catuai variëteiten die veel voorkomen in Panama en hebben een totaal andere smaak.
Koffieplantage:
Hacienda La Esmeralda, family Peterson, Jaramillo, Boquete, Noord-West Panama. 1600 meter en hoger.
Certificaat:
Rainforest Alliance
Awards: 1-e plaats/winnaar “Best of Panama” proef wedstrijd 2004, 2005, 2006, 2007. 1-e plaats / winnaar SCAA Cupping Paviljoen 2005, 2006, 2007. 1-e plaats Rainforest 2004, 2006, 2007.
Smaakindicatie:
Voor deze koffie worden al 4 jaar achter elkaar recordprijzen geboden. Blind proevend wordt vier jaren na elkaar deze koffie in licht en langzaam geroosterde vorm door tientallen internationale juryleden / koffie-experts in de jaarlijkse ‘ Best of Panama’ verkozen als verreweg het beste en de meest briljante koffie die men ooit geproefd heeft.
Uit de vele beschrijvingen van internationale proevers: ‘De koffie heeft een intense bessen geur in het droge maalsel. Bij het eerste slokje ben ik verstomd door de krokant zoete sprankeling en de complexe fruitsmaken. Ik maak het zelden mee dat een kop bij het eerste moment van het breken van de korst (deel van de proefmethode-red.) zo duidelijk haar natte aromageur waarmaakt. Een sappige briljante sprankeling versmelt in een complexe body, waar smaken van mango, papaya, ananas en kokosnoot veranderen in vanille en kruidige cake, gember en nootmuskaat, met rumtinten. Zijdezacht en net zo zoet als suikergoed.’
Onze brander Kees Kraakman proefde de koffie bij de Competitie in 2006 in Panama: “De betoverende geur en het smaakprofiel raakten mijn smaakpapillen als een mokerslag. Een zeer bloemachtig aroma, met een heel schone en exotisch zoete grapefruitachtige nasmaak. Zijdezacht met de frisheid van de formosa (soort zoet citrusvruchtje uit Panama) en de tamarinde.”
Proeftafel Baarn:
Lichtgeroosterd voor filter op onze proeftafel in Baarn: Fluwelen jasmijn thee en formosa geuren, in het natte aroma veel zoetheid en chocolade, De smaak vol van zoete tropische vruchten, die gaandeweg in de nasmaak steeds voller aanzwelt. Espresso net voor de tweede krak geroosterd: Fruit en immense chocolade, voluit ook in de nasmaak.
Ons advies voor kopers parallel aan de wijnanalogie: Als je een wijnliefhebber bent, die houdt van eiken of van volle donkere Bordeaux, maar ook blij verrast bent van een perfecte witte Sauvignon die barst van grapefruit en tropisch fruit, dan is dit zeker een koffie voor jou.
Zetmethode: Filter: In lichtgeroosterde vorm zeer geschikt voor filter, duwpot/cafetière en cona. Espresso: Zeer geschikt voor halfautomaten, ook te genieten in volautomaten. Let bij het malen op de langwerpige grote bonen die soms blijven ‘hangen’ boven het maalwerk.
Prijs: Per 125 gram kost de koffie € 9,90.
Per kopje kost deze koffie thuisgezet 57 eurocent (filter en espresso).
Achtergrond:
Op 29 mei 2007 behaalt de Esmeralda Geisha een kiloprijs van USD 280,- per kg. op de internetveiling van de Best of Panama Competitie. De Geisha ontdekking gebeurde langzaam. Hoewel de familie Peterson de boerderij vanaf 1964 heeft, beginnen ze pas serieus vanaf 1987 koffie te verbouwen. Rond 1996 kopen ze enkele nabij gelegen boerderijen, waaronder Esmeralda Jaramillo. Daar vindt Daniel Peterson, kleinzoon van de eerste boer uit de familie, de Geisha bomen. Na de eerste oogst scheidt Peterson elk deel van de opeenvolgende Geisha oogsten in verschillende lots (die per gebied gescheiden ingezameld zijn - totaal 27). Deze proeft hij door en hij vindt in 1 lot een bijzonder citrusachtige kwaliteit die hij nog nooit in Panama geproefd heeft. De bonen (zeer langwerpig) en de smaak zijn zo verschillend dat hij aarzelt om ze in de competitie in te dienen, uit angst voor de mogelijkheid dat de smaak wordt afgewezen als ‘te afwijkend’. Dat gebeurde niet, weten we nu. Vanaf dat moment wint de Geisha Esmeralda keer op keer.
We weten nu dat de smaak de resultante is van het klimaat (koud), variëteit (Geisha), de hoogte van verbouw (beneden 1400 meter boven zeeniveau geeft de Geisha geen bijzondere smaak), zorgvuldig oogsten en innoverend behandelen. De koffie heeft een lage oogstopbrengst vergeleken met andere koffiestruiken. Er zijn dit jaar 200 balen van geproduceerd. Vanwege de bijzondere smaak en de hoge te realiseren prijzen zijn veel Panamese koffieboeren Geisha gaan aanplanten. Deze oogst zal volop gaan vrijkomen in 2011.
Bezoek aan Hacienda Esmeralda
Barend Boot bezocht in december 2005 (het begin van de oogsttijd!) de plantage: “ Zoon Daniel vertelde me toen vol trots over het jarenlange gevecht tegen harde windstoten en extreme slagregens dat ze als planters moeten voeren om de Geisha succesvol te verbouwen.” Op de grote hoogte van de Esmeralda plantage, tussen de 1650 en 1800 meter, moeten de koffiestruiken en koffiebomen geregeld stormen met windstoten van 130 kilometer per uur doorstaan. Ook valt er in sommige maanden een grote hoeveelheid regen. Op de plantage zijn als windwering veel natuurlijke begroeingen en kunstmatige aanpassingen aangebracht. Het resultaat is te zien. Trots staat de lange elegante Geisha arabica boom daar op de plantage, met de eerste prachtige rode bessen. De bonen zijn langwerpig, gekromd en dun van vorm. Hiernaast ziet u enkele foto’s van de plantage.
Een ander tijdperk
De opschudding die de Geisha veroorzaakt, markeert de omwenteling van het laatste decennium in de koffieproductie. Een deel van de consumenten begint bereid te zijn veel hogere prijzen voor een prachtige kwaliteit te betalen. Een deel van de koffieboeren beseft dat men bereid is te betalen naar kwaliteit (en niet voor kwantiteit) en trekt daar consequenties uit door anders te gaan produceren.
Voor koffie kan net als wijn naar oogst, gebied en classificatie per glas, in de kop meer gevraagd worden. Een Geisha Esmeralda kost in Seattle USD 8,50 per kop. De ontdekking van smaakprofielen gepaard aan specifieke microklimaten en de hoogte boven zeeniveau waar de koffie verbouwd wordt, staat zeker vergeleken met andere ontwikkelingen op koffie gebied nog in de kinderschoenen. Het belooft wat voor de toekomst.
Ninety +
De Ninety Plus organisatie waaronder Panamese planter Graciano Cruz van onze Panama Los Lajones Estate, biedt komend jaar speciaal geprepareerde Geisha’s aan van de plantage Mama Cata. Deze koffies konden we afgelopen november bij hun bezoek aan Baarn proeven. Bekijk hier het verslag. We zullen de komende tijd meer berichten over deze koffies. Op de website van de familie Peterson vindt u veel gegevens over de oogst en bewerking van de Geisha.
Zie www.haciendaesmeralda.com
