Cupping Ninety Plus Koffies
Op Maandag morgen 5 November zijn alle medewerkers van The Golden Coffee Box samen gekomen om samen met Joseph Brodsky (Novo Coffee, USA) en Graciano Cruz (Organisch koffie-expert, Panama) 4 bijzondere koffiesoorten te cuppen (=proeven). Graciano Cruz verbouwt tevens onze Panama Los Lajones Organic.
Joseph Brodsky & Graciano Cruz
Deze heren ontwikkelen in Ethiopië en Panama zeer bijzondere gekoesterde 'micro lots estate' koffie. Elke struik van elk lot wordt gekoesterd. De pluk van de struik gebeurt 10x. In cupping waardeer je een koffie van 0 tot 100 punten. Deze koffie is zo bijzonder dat ze telkens weer een waardering kreeg van boven de 90 punten vandaar dat het bedrijf de naam Ninety Plus Coffee heeft gekregen.
The Golden Coffee Box overweegt deze koffies aan te kopen en in de markt te zetten. Reden te meer om alle medewerkers eens goed te laten proeven.
De dag begon met een foto presentatie van Joseph Brodsky. Hij gaf uitleg over de herkomst van de koffie en hun werkwijze. Wat hun werkwijze bijzonder maakt is dat ze hun hart en ziel in hun werk steken om een mooi product te creëren. Het produceren moet allemaal organisch gebeuren en dat is waar de expertise van Graciano Cruz komt kijken. Volgens hun visie is elke onnatuurlijke toevoeging een vermindering van de kwaliteit van de koffie. Met hun marketing concepten willen ze niet alleen hun product promoten maar ook kennis overbrengen over goede koffie.
Voor veel mensen is het erg moeilijk om een oordeel te geven over wat je proeft. Iets is lekker of niet lekker is persoonlijk maar wat proef je precies? Door de bijzondere manier van koffie verbouwen en de juiste manier van licht langzaam roosteren komen er allemaal verscholen aroma's en smaken vrij als de koffie eenmaal gemalen is. En dat vergt wel even wat omdat precies te omschrijven wat je dan ervaart. Smaken als bitter maar niet onaangenaam werden gerelateerd aan broodkorst en hoestsiroop. Zoetjes werden vaak gerelateerd aan vruchten en bloemen maar ook rode biet en spijs werden genoemd. Zuurtjes als wijn-achtig en citroen werden opgemerkt.
Wij zullen u op de hoogte houden van de ontwikkelingen rond de bijzondere koffies die wij op deze dag hebben mogen proeven. Voor een overzicht van ons huidig assortiment verwijzen wij u graag naar onze koffiesoorten-pagina. Al deze koffie soorten kunt u eenvoudig online bij ons bestellen. Over Graciano Cruz kunt u verder lezen in de smaakbeschrijving van de Panama Los Lajones Estate.
| 
Er werden 4 koffiesoorten gebruikt voor het cuppen. 2 uit Panama en 2 uit Ethiopië.
De juiste hoeveelheid bonen werd gemalen voor de eerste beoordeling.
Er stonden 3 bekers met gemalen koffie per koffiesoort. Grondig werd er door iedereen geroken en een oordeel opgeschreven.
Nadat de gemalen koffie beoordeeld was werd er heet water op geschonken.
Er kwamen door de toevoeging van heet water weer allemaal nieuwe aroma's vrij.
| 
De bovenste laag die ontstaat door het opschenken van heet water noemt met de korst.
Met een cupping lepel wordt de korst gebroken en zijn de aroma's die vrij komen extra intens.
Tijdens het laatste onderdeel van het cuppen wordt de koffie door de cupper naar binnen geslurpt, geproeft en niet door geslikt.
De laatste beoordeling werd opgeschreven en men was klaar voor de bespreking.
Het was een bijzondere, leerzame ervaring voor iedereen.
|
