Wat is Espresso? Espresso is de naam voor een bereidingswijze van koffie. Het best kan deze worden gedefinieerd als: "een zetmethode, waarbij koffie in zeer korte tijd onder druk wordt bereid".
Bij het espresso zetten speelt een aantal factoren een belangrijke rol: tijd, temperatuur, maalfijnheid, doseren, aanstampen en natuurlijk... de koffie. Bij een juiste bereiding van het kopje espresso zie je een mooi goudbruin crème-laagje op de koffie: de 'crèma', oftewel het 'gezicht' van het kopje espresso.
De espressomachine De beste espresso bereid je met vers gebrande arabica-koffiebonen, de juiste techniek en met een betrouwbare machine. De betere espressomachine geeft altijd een constante watertemperatuur (+/-92 C 'op de koffie') en een constante druk. De temperatuur en de pompdruk moeten bovendien afstelbaar zijn.
Kenmerken
Extractie te kort
Extractie perfect
Extractie te lang
Resultaat
Extractietijd
2-17 sec.
18-30 sec.
31-45+ sec. *
Uitloop
snelle straal
alsof je honing schenkt
druppel-gewijs
Crèma kleur
wit tot licht blond
goudbruin
bruin met donkere rand
Crèma dikte
weinig tot dun
dik: 5-10 mm
minder dan 5 mm
Crèma vastheid
valt snel uiteen
vaste consistentie
valt snel uiteen
Smaak & aroma
smaakt naar niks
pittig en 'spannend'
verbrand
Maalfijnheid
maling te grof
maling correct
maling te fijn
*Bij gebruik van heel goede koffie en de juiste techniek en machine verbrandt je crema niet en kun je koffie toch heel langzaam extraheren met mooi resultaat.
Malen en doorlooptijd Bij espresso speelt de maalfijnheid een belangrijke rol. Onze ervaring leert dat de beste espresso in ongeveer 25 seconden wordt gezet. Een langere extractietijd geeft een bitter kopje koffie, een te korte zettijd geeft een slap kopje espresso. Indien de maling precies goed is voor de machine, dan zal de crèma ook romig zijn, met een goudbruine kleur, bij voorkeur vertoont de crèma kleine streepjes. Is de crèma te donker, dan was de maling te fijn; bij een te lichte crèma geldt het omgekeerde. De ervaren 'barista' weet dat een verandering in het weer ook vanzelf een verandering in de maling teweeg brengt.
Doseren en aanstampen Per kopje espresso gebruik je minimaal 7 gram tot maximaal 9 gram , liever iets meer gemalen koffie. Eventueel kun je op het oog de koffie in het filterbakje doseren; let erop dat er ongeveer 5 mm ruimte boven de koffie overblijft na het aanstampen. Voor een mild kopje espresso doseer je minder koffie, voor een krachtig kopje, doseer je meer. De mate van aanstampen bepaalt ook weer de zettijd van je espresso. Extra hard aanstampen geeft een langere zettijd en een volle crèma. Controleer vóór het aanstampen of het niveau van de koffie precies recht loopt.
Zo eenvoudig is het:
Boot Koffie / The Golden Coffee Box
Versgebrande arabica-koffiebonen De allerlekkerste espresso zet u met onze versgebrande arabica-koffiebonen. Op de koffiesoorten-pagina vindt u al onze koffiesoorten met een smaakomschrijving en uitgebreide achtergrond informatie.
Laat je verleiden door smaak! en proef Boot Koffie! Op de winkel-pagina vindt u alle winkels in Nederland die Boot Koffie verkopen. Wist u dat u heel eenvoudig onze koffie via internet kunt bestellen op de bestel-pagina? U ontvangt uw bestelling al de tweede werkdag na uw bestelling. Uiteraard bent u ook van harte welkom in onze KoffieWinkel in Baarn.
Machines en Molens Op de machine-pagina kunt u al onze machines en molens bekijken. In de KoffieWinkel in Baarn kunt u samen met ons alle machines proberen. Wij helpen u graag met het maken van de juiste keuze.
Workshops Barista & Cuppen Wilt u ook espresso leren zetten als een echte Italiaanse Barista? Of wilt u de kunst van het cuppen (=proeven) leren zodat u de espresso of cappuccino dagelijks kunt verbeteren? Meld u dan aan voor één van onze workshops. Meer informatie
Boot Koffie / The Golden Coffee Box Zakelijk
Wij leveren een uitgebreid servicepakket producten en diensten voor uw zaak. Zodat u voor uw klanten het beste op koffiegebied kunt bereiden en serveren! Wij verzorgen trainingen zodat uw personeel als ware barista's te werk zullen gaan. Bekijk onze horeca-pagina of neem contact met ons op en laat u informeren over de mogelijkheden.
