Workshop Cupping - Proeverij
Het 'cuppen' van koffie is het grondig proeven van koffie door een cupper. Als ambachtelijke koffiebranders cuppen wij alle koffies alvorens ze in te kopen. Ook gebeurt dit regelmatig om de kwaliteit en smaak van ons huidige assortiment te controleren. Van over de hele wereld ontvangen wij ongeroosterde koffiemonsters van (nieuwe) soorten van koffieplantages en of finalisten van de Cup of Excellence competition. Ook nieuwe oogsten van soorten die wij reeds in ons assortiment hebben cuppen wij alvorens ze weer in ons assortiment op te nemen om zo zeker te zijn dat de kwaliteit niet is afgenomen.
Tijdens de 'cupping' worden de monsters van de groene ongeroosterde koffie eerst geroosterd. Als de koffie geroosterd is wordt deze grof gemalen. De gemalen koffie wordt in meerdere kommen gedaan en dan begint het werkelijke cuppen. Alle kommen zijn aan de onderkant voorzien van een nummer dat correspondeert met de koffiesoort die geproefd gaat worden. Tijdens het cuppen weet je nooit welke soort je cupt. Dit noemt men blind cuppen. Elke cupper heeft een cuppingformulier waarop hij of zij per koffiesoort een puntenwaardering en smaaksensaties schrijft. In de rechter kolom van deze pagina kunt u onze cuppingformulieren downloaden. De volgende eigenschappen van de koffie worden op een schaal van 1 (laagst) tot 10 (hoogst) gewaardeerd:
Fragrance & Aroma = Geur
Body = Viscositeit of mondgevoel
Acidity = Zuurheid
Flavor = Smaak
Aftertaste = Nasmaak
Waarnemen en beoordelen:
Als eerste wordt de gemalen koffie beoordeeld (= fragrance). De cupper steekt zijn neus in de beker en haalt diep adem door de neus en ruikt grondig. Vaak wordt de gemalen koffie die in de beker zit even geschud om zo de aroma's goed vrij te laten komen. Per koffiesoort die wordt gecupped worden alle waarnemingen genoteerd. U geeft maximaal 5 punten.
Tijdens de tweede fase (= aroma) wordt er heet water dat net van de kook af is op de koffie geschonken. De bovenste laag die ontstaat door het opschenken van heet water noemt men de korst.
Hier ziet u de zogenaamde 'korst'
Met een cupping lepel wordt de korst 'gebroken' en komen er extra intense aroma's vrij. Opnieuw ruikt en beoordeelt de cupper hetgeen dat wordt waargenomen. Voor het aroma kunt u ook maximaal 5 punten geven.
Proeven
In de laatste fase van het cuppen mag er werkelijk geproefd worden. De cupper neemt de cuppinglepel en brengt deze aan mond en slurpt de koffie hard (vaak met veel geluid) naar binnen zodat deze tot achter in de mond komt om zo duidelijk mogelijk te kunnen proeven en beoordelen. Net als bij het proeven van wijn wordt de koffie niet opgedronken maar uitgespuugd. Vaak proberen ervaren cuppers ook te bepalen welke koffie ze geproefd hebben en of uit welk land deze koffie komt. Aan de onderdelen body, acidity, flavor en aftertaste kunt u maximaal 10 punten geven. Terwijl de koffie kouder wordt blijft u uw mening over onderdelen bijstellen. Zo krijgt u een compleet smaakbeeld. Onder het laatste onderdeel op het formulier (= compensation) kunt u de koffie alsnog plus- of minpunten (max. 5) geven, indien u vindt dat ze het verdient.
Het resultaat
Een koffie kan een maximale waardering ontvangen van 100 punten wat zou betekenen dat de koffie subliem is.
Alle scores worden opgeteld en de cuppers leggen de scores en smaakomschrijvingen naast elkaar en er wordt vergeleken. Aan de hand van de nummers onderop de bekers ziet men welke koffie welke waardering heeft ontvangen.
Cuppingformulieren
Hebt u al ervaring met het cuppen of wilt u het zelf thuis doen, download dan onze cuppingsformulieren (PDF):
Aanbieding Cuppingbox Van € 34,50 voor € 24,50 in cadeau-verpakking*.
Cuppingbox:
Verzilverde koffieproeflepel, smaakwiel, proefinstructies en 2 x 250 gram versgeroosterde koffie.
Je doopt de verzilverde proeflepel in de kop. Je slurpt. Wat proef je? Zoet en fris zuur, als groene appel? Meer mineraalachtig? Chocolade en cacao? Met het smaakwiel leert u makkelijker de aroma’s en smaken in koffie te verwoorden.
*Deze aanbieding is geldig zolang de voorraad strekt.
Aanmelden Proeverij:
Wilt u deelnemen aan een Workshop Proeverij of wilt u deze voor een groep mensen organiseren neem dan a.u.b. contact met ons op. Wij bepalen graag samen met u de gewenste tijd en datum.
Kosten & inschrijven Voor deelname aan de Workshop Poeverij geldt een minimum aantal deelnemers van 4 personen. De kosten bedragen € 60,00 per persoon.
Locatie
The Golden Coffee Box KoffieWinkel Laanstraat 49 te Baarn. Routeplanner
Cupping condities: • Bij afmelding binnen 4 weken voor de datum van een cupping betaalt u 50% van de cursuskosten.
• Bij afmelding binnen 3 werkdagen voor de aanvang van een cupping is er geen restitutie meer mogelijk.
• Bij afmelding van meer dan 4 weken voor de datum van een cupping betaalt u 25% van de cursuskosten, indien deze datum al volgeboekt is.
Bekijk ook: Workshop Barista Wilt u ook espresso leren zetten als een echte Italiaanse Barista? Meld u dan aan voor een hands on Workshop Master Espressozetter! U leert o.a hoe u zelf de perfecte espresso kunt bereiden en u leert de techniek van het melkschuimen voor het bereiden van een zalige cappuccino.
Reacties van cursisten
Lees een aantal reacties van cursisten die een workshop of cupping volgden.
